CONOCE UN POCO MÁS NUESTRO RESTAURANTE

Historia

Comida e historia unidos en el centro de Madrid

NUESTRA HISTORIA

Desde 1790

Tras el gran incendio de 1790, el Arquitecto Juan de Villanueva reorganizó la Plaza Mayor y creó una serie de accesos a esta, siendo uno de los más importantes, por su altura y magnificencia el Arco de Cuchilleros. Junto a este, en pleno corazón de la ciudad, surgieron decenas de talleres dedicados a este oficio, el de los cuchilleros, que suministraban artículos al gremio de carniceros, ubicados en el interior de la propia Plaza Mayor. Estos pequeños establecimientos terminaron dando nombre a una calle, continuación de la Cava de San Miguel y que se denomina Cuchilleros.

Aunque el arco y la reorganización de los accesos, que datan de finales del siglo XVIII, la mayor parte de los inmuebles que componían la Plaza Mayor ya existían con anterioridad. Por lo tanto, tras el incendio simplemente fueron reformados y adecuados para obtener una composición homogénea de cara a la propia plaza, donde quedaron todos unificados. No fue así de cara al exterior de ésta, detalle que podemos apreciar en la Cava Baja de San Miguel, la cual está compuesta por decenas de edificios de diferentes alturas y formas. Todos tienen un denominador común, y es que servían de contrafuerte a la propia plaza, que se extiende metros más arriba, formando una barrera. Esa es la razón de que todos estos edificios sean mucho más anchos en su base, creando en sus fachadas una curva muy singular que se aprecia claramente desde la esquina del Arco de Cuchilleros hacia la Plaza Mayor.

Enclavado en uno de esos edificios que circunda el arco de Cuchilleros, en un lugar privilegiado, se encuentra el restaurante el Rincón de Cuchilleros.  Tras diferentes usos llega hasta principios del siglo pasado del que podemos convertido en casa de comidas, una de las más famosas del lugar conocido como “El Rincón” que con los años pasó a denominarse el “Mesón del Verdugo” o “Casa Avelino, Pan y Vino”, donde se podían disfrutar de excelentes viandas cocinadas en sus hornillas y horno de leña.

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Arco de Cuchilleros
Entrada Restaurante - Arco de Cuchilleros

Cuando sus actuales inquilinos adquirieron el local comenzaron una serie de reformas que redescubrieron bajo sus paredes y techos un tesoro oculto hacía décadas.

Se comenzó descubriendo un precioso friso de azulejos de Talavera que se ha recuperado en gran parte y que fueron originarios del Mesón el Rincón, con más de 100 años de antigüedad.

Bajo las escayolas de sus techos aparecieron los forjados originales de madera, que han sido recuperados y tratados para deleite de sus comensales.

La decoración del local acompaña a sus siglos de historia, en la planta baja una cocina de carbón o económica recuerda la forma de cocinar de nuestros antepasados, un rincón para la reflexión y el trabajo de nuestras madres y abuelas que cada mañana encendían aquellas hornillas que impregnaban de sabor los más exquisitos platos.

Pero quizás el mayor de los secretos estaba aún por revelarse, en el entresuelo se descubre un precioso techo abovedado muy frecuentes en los sótanos de los edificios del casco antiguo, que corresponde a una antigua cueva del edificio de la calle posterior de Toledo, y que hoy en día ha sido transformado en uno de los salones más agradables e íntimos del restaurante. Al fondo de este tras una reja se resguarda una gran colección de vinos con los que acompañar una deliciosa velada.

Al fondo de este tras una reja se resguarda una gran colección de vinos con los que acompañar una deliciosa velada.

Cualquiera de los rincones de este magnífico restaurante nos recuerda a tiempos pasados, donde se fusionan los trescientos años de historia de sus muros con detalles vanguardistas, pero siempre respetando el patrimonio de esta ciudad abierta al mundo, Madrid.

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